Salsa cremosa de «queso» de anacardos

Preparación

1. Cubre los anacardos con agua hirviendo y déjalos en remojo 15 minutos (o 4 horas o toda la noche en agua fría); después escúrrelos y enjuágalos.
2. Pon los anacardos en la batidora con los 300 ml de agua y el resto de los ingredientes.
3. Tritura a máxima potencia 1–2 minutos, rebañando las paredes una vez, hasta que quede totalmente sedosa y sin grumos.
4. Prueba y ajusta: más sal para un sabor más sabroso, más limón para más acidez o más levadura nutricional para más sabor a queso.
5. Vierte en un cazo y calienta a fuego medio 3–5 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y brille (si usas tapioca, se volverá elástica).
6. Aligera con un chorrito de agua hasta la textura que prefieras y sirve caliente.