Curry cremoso de garbanzos con coco

Preparación

1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio y cocina la cebolla 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada.
2. Añade el ajo, el jengibre y el chile verde y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
3. Incorpora todas las especias molidas y cocina 30–60 segundos, añadiendo un chorrito de agua si empiezan a pegarse.
4. Vierte el tomate troceado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.
5. Añade la leche de coco, los garbanzos y la sal, lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos, hasta que se reduzca un poco y quede cremoso.
6. Incorpora las espinacas a puñados hasta que se ablanden.
7. Retira del fuego, añade el zumo de lima, prueba y rectifica de sal.
8. Sirve sobre arroz basmati y espolvorea con cilantro fresco.