Buddha bowl de verduras asadas con tahini al limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C y forra dos bandejas.
2. Mezcla el boniato, los garbanzos y la cebolla con el aceite, las especias y 3/4 cdta de sal, y repártelo por las bandejas sin amontonar.
3. Asa 25–30 minutos, sacudiendo las bandejas a mitad, hasta que el boniato esté tierno y caramelizado y los garbanzos crujientes.
4. Mientras tanto, pon la quinoa y el agua en un cazo con una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos. Apaga el fuego, deja tapado 5 minutos y separa los granos con un tenedor.
5. Pon la kale en un bol con el zumo de limón y la sal y masajéala con las manos 1–2 minutos, hasta que se oscurezca y se ablande.
6. Mezcla los ingredientes del aliño, añadiendo el agua poco a poco hasta que quede liso y fluido.
7. Reparte la quinoa en los bowls y coloca encima la kale, las verduras asadas, los garbanzos y el aguacate.
8. Riega generosamente con el aliño y espolvorea con las semillas.