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100 % vegan
Petits-déjeuners · Américaine

Pancakes vegan moelleux

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Des pancakes vegan épais, tendres et moelleux, préparés avec des basiques du placard et sans œufs. Le lait végétal caillé avec un trait de vinaigre fait un « babeurre » vegan express pour une levée maximale, et la même pâte permet de faire des pikelets à l’australienne.

Recette deCuisine itsvegan
29 oct. 2026
Sans fruits à coqueSans sojaRapidePetit budgetAdapté aux enfants
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Préparation10 min
Cuisson15 min
Total25 min
Portions4
NiveauFacile

Préparation

  1. Mélange le vinaigre au lait végétal et laisse reposer 5 minutes. Il va épaissir et cailler légèrement : c’est ton babeurre vegan, et son acidité réagit avec le bicarbonate pour faire gonfler les pancakes.
  2. Fouette la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier pour bien répartir les agents levants.
  3. Ajoute l’huile et la vanille au lait, puis verse sur les ingrédients secs et mélange délicatement à la maryse, juste assez pour les réunir. Quelques grumeaux ne posent pas de problème ; trop mélanger développe le gluten et rend les pancakes durs et plats.
  4. Laisse reposer la pâte 5 à 10 minutes pendant que tu fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Le repos permet à la farine de s’hydrater et aux bulles de commencer à se former : la pâte devient épaisse et aérienne. Ne la remue plus.
  5. Badigeonne légèrement la poêle d’huile et verse environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par pancake, sans l’étaler.
  6. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur toute la surface et que les bords semblent pris, puis retourne une seule fois.
  7. Prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur, puis garde-les au chaud dans un four doux pendant que tu cuis le reste.
  8. Sers en pile avec du sirop d’érable et des fruits.

Astuces, conservation et variantes

Astuces pour des pancakes vegan moelleux :

  • Vérifie ta levure chimique : elle perd de sa force une fois ouverte. Mélange 1/2 c. à café à un peu d’eau chaude ; si ça ne mousse pas vigoureusement, remplace-la.
  • Utilise un lait végétal épais (soja ou avoine) pour le babeurre ; c’est le soja qui caille le plus nettement.
  • Mélange en soulevant, sans fouetter, et arrête dès qu’il ne reste plus de farine sèche.
  • Laisse reposer la pâte, puis cuis-la sans attendre : au-delà d’environ 30 minutes, elle perd sa levée.
  • Garde un feu moyen-doux. Les pancakes vegan mettent un peu plus de temps à cuire à cœur que ceux aux œufs, et une poêle trop chaude les colore avant qu’ils aient gonflé.

Variantes :

  • Pikelets (Australie et Nouvelle-Zélande) : petits pancakes épais traditionnellement servis à température ambiante avec de la confiture ou du beurre. Dépose des cuillerées à soupe de la même pâte dans la poêle pour former des disques de 5 à 6 cm et fais cuire environ 1 minute de chaque côté. Pour environ 24 pièces.
  • Sans gluten : remplace la farine par le même poids d’un mélange de farines sans gluten contenant de la gomme xanthane (ou ajoute 1/2 c. à café de gomme xanthane), et vérifie que la levure est sans gluten. Laisse reposer la pâte 10 minutes ; elle peut demander un peu plus de lait.
  • Myrtilles ou banane : dépose quelques myrtilles ou rondelles de banane sur chaque pancake juste après avoir versé la pâte.
  • Pépites de chocolat : parsème des pépites de chocolat vegan sur la pâte dans la poêle.

Conservation : les pancakes cuits se congèlent bien, séparés par du papier cuisson ; réchauffe-les au grille-pain.

FAQ

Pourquoi mes pancakes vegan sont-ils plats ? Les causes habituelles sont une levure trop vieille, une pâte trop travaillée ou une poêle trop chaude ou pas assez. Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes aide aussi.

Peut-on préparer la pâte la veille ? Mieux vaut la faire au dernier moment, car les agents levants commencent à agir dès que les ingrédients humides et secs se rencontrent. Prépare plutôt le mélange sec à l’avance.

Par quoi remplacer les œufs dans les pancakes ? Cette recette n’a pas besoin de substitut d’œuf : le babeurre vegan, la levure et le bicarbonate assurent la levée.

Quelle différence entre pancakes et pikelets ? « Pikelets » est le nom donné en Australie et en Nouvelle-Zélande à de petits pancakes épais, généralement mangés froids ou tièdes avec une garniture. Dans certaines régions du Royaume-Uni, le mot désigne aussi une galette cuite sur plaque proche du crumpet.

Toutes les recettes d’itsvegan sont 100 % végétales : sans viande, poisson, produits laitiers, œufs, miel ni gélatine. Vérifie toujours les ingrédients emballés comme le chocolat, le pain et le vin, qui peuvent cacher des produits d’origine animale.

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Recette d’itsvegan.org — https://itsvegan.org/fr/recipe/fluffy-vegan-pancakes