Pad thaï au tofu

Préparation

1. Fais tremper les nouilles de riz dans un saladier d’eau chaude (pas bouillante) 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes, puis égoutte et rince-les à l’eau froide.
2. Fouette tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre, puis goûte : elle doit être puissante, acide, sucrée et salée.
3. Enrobe les dés de tofu de fécule et d’une pincée de sel.
4. Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif et fais frire le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant de tous côtés. Réserve sur une assiette.
5. Ajoute le reste de l’huile et fais sauter les échalotes et l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’ils embaument.
6. Ajoute les nouilles égouttées et la sauce et remue sans arrêt avec une pince 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et soient tendres. Ajoute un peu d’eau si elles attachent.
7. Remets le tofu dans le wok avec les pousses de soja et les oignons nouveaux et fais sauter 30 secondes pour que les pousses restent croquantes.
8. Sers aussitôt, garni de cacahuètes concassées, de coriandre et de quartiers de citron vert.