Minestrone yang mengenyangkan

Cara membuat

1. Panaskan minyak di panci besar dengan api sedang dan masak bawang bombai, wortel dan seledri dengan sejumput garam selama 8–10 menit sampai empuk.
2. Tambahkan bawang putih, zukini dan herba kering, lalu masak 3 menit.
3. Masukkan pasta tomat dan masak 1 menit, lalu tambahkan tomat cincang, kaldu dan daun salam.
4. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 15 menit sampai sayuran empuk dan rasanya menyatu.
5. Tambahkan kacang dan pasta, lalu masak dengan api kecil selama 8–10 menit, sesekali diaduk, sampai pasta baru saja matang.
6. Masukkan kale dan masak 2 menit sampai layu, lalu angkat daun salam dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
7. Sajikan dengan siraman minyak zaitun yang bagus dan sesendok pesto vegan atau taburan parmesan vegan.