Bolognese lentil yang kaya rasa

Cara membuat

1. Panaskan minyak di panci besar berdasar tebal dengan api sedang, lalu masukkan bawang bombai, wortel dan seledri dengan sejumput garam. Masak selama 10 menit sambil diaduk sampai empuk dan sedikit keemasan.
2. Tambahkan jamur dan masak 6–8 menit lagi sampai airnya menguap dan jamur mulai kecokelatan.
3. Masukkan bawang putih, pasta tomat, oregano dan thyme, lalu masak 2 menit sampai pastanya berwarna lebih gelap.
4. Tuang anggur, jika memakai, dan biarkan mendidih selama 2 menit sampai sebagian besar menyusut.
5. Tambahkan lentil, tomat cincang, kaldu dan daun salam, didihkan, lalu kecilkan api.
6. Masak dengan panci setengah tertutup selama 35–40 menit, sesekali diaduk dan ditambah sedikit air jika terlalu kental, sampai lentil empuk tapi tidak hancur.
7. Angkat daun salam, aduk bersama cuka balsamik dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
8. Sementara itu, rebus pasta dalam air yang cukup asin sampai al dente, sisihkan satu mug air rebusannya.
9. Aduk pasta yang sudah ditiriskan dengan saus, encerkan dengan sedikit air rebusan pasta, lalu sajikan dengan basil dan parmesan vegan.