Hummus classico vellutato

Procedimento

1. Metti i ceci sgocciolati e il bicarbonato in un pentolino, copri con acqua fino a 5 cm sopra i ceci e fai sobbollire per 10 minuti, finché sono morbidissimi e le bucce iniziano a staccarsi e a galleggiare. Scola e sciacqua bene.
2. Mentre i ceci cuociono, frulla nel mixer l’aglio con il succo di limone e il sale e lascia riposare 5 minuti, così il sapore dell’aglio crudo si ammorbidisce.
3. Aggiungi la tahina e il cumino e frulla per 1 minuto, finché il composto è denso e chiaro.
4. Con il motore in funzione, aggiungi 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frulla finché è liscio e cremoso.
5. Aggiungi i ceci ancora caldi e frulla per ben 3–4 minuti, raschiando le pareti, finché è perfettamente liscio.
6. Aggiungi altra acqua fredda un cucchiaio alla volta, frullando, finché l’hummus è leggero e spumoso. Assaggia e regola di sale e limone.
7. Stendi l’hummus in una ciotola bassa, crea dei solchi con il dorso di un cucchiaio, poi completa con un filo d’olio, una spolverata di paprika o sumac e il prezzemolo.