Pulled jackfruit-broodjes met bbq-saus

Bereiding

1. Spoel de jackfruit goed af, snijd van elk stuk de harde driehoekige kern weg en knijp het overtollige vocht eruit. Trek de stukken uit elkaar met je vingers of twee vorken.
2. Klop alle ingrediënten voor de bbq-saus door elkaar in een kan.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in 6–7 minuten zacht en goudbruin.
4. Voeg de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de komijn en het uienpoeder toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de jackfruit toe en bak al roerend 5 minuten, zodat hij wat kleur krijgt.
6. Giet de bbq-saus erbij, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur sudderen; roer af en toe. Trek de stukken die nog heel zijn met twee vorken uit elkaar zodra ze zacht worden.
7. Haal het deksel eraf en laat nog 3–5 minuten doorkoken tot de saus kleverig is en aan de jackfruit blijft plakken.
8. Meng intussen de kool en wortel met de vegan mayo en de azijn en breng op smaak met zout en peper.
9. Rooster de broodjes, beleg ze met de jackfruit, schep er koolsalade en augurken op en serveer.