Rokerige taco’s met zwarte bonen en avocadocrema

Bereiding

1. Doe de uiringen in een pot, voeg het limoensap of de azijn, de suiker en het zout toe, roer en laat minstens 15 minuten staan terwijl je de rest klaarmaakt.
2. Pureer de avocado, het limoensap, de koriander, het zout en genoeg water tot een gladde, schenkbare crema.
3. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de knoflook en specerijen toe en bak 30 seconden tot het geurt.
4. Voeg de bonen en het water toe en laat 5 minuten koken; prak ongeveer een derde van de bonen grof met een vork, zodat het mengsel bij elkaar blijft.
5. Breng op smaak met zout en het limoensap en houd warm.
6. Verwarm de tortilla’s een voor een in een droge pan op hoog vuur, ongeveer 30 seconden per kant, of boven een gasvlam, en wikkel ze in een theedoek zodat ze zacht blijven.
7. Vul elke tortilla met bonen, kool en ingelegde ui en druppel er avocadocrema en hete saus over.