Pad thai met tofu

Bereiding

1. Week de rijstnoedels 8–10 minuten in een kom heet (niet kokend) water tot ze buigzaam zijn maar nog een beetje stevig. Giet af en spoel met koud water.
2. Klop alle ingrediënten voor de saus door elkaar tot de suiker is opgelost en proef: de saus moet krachtig zijn, zuur, zoet en zout.
3. Hussel de tofublokjes om met de maizena en een snufje zout.
4. Verhit 2 el van de olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de tofu 6–8 minuten, af en toe keren, tot hij rondom goudbruin en krokant is. Leg op een bord.
5. Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de sjalot en knoflook 1 minuut tot het geurt.
6. Voeg de uitgelekte noedels en de saus toe en schep 2–3 minuten voortdurend om met een tang, tot de noedels de saus hebben opgenomen en zacht zijn. Doe er een scheutje water bij als ze plakken.
7. Doe de tofu terug in de pan met de taugé en lente-ui en schep 30 seconden om, zodat de taugé knapperig blijft.
8. Serveer meteen, met gehakte pinda’s, koriander en partjes limoen.