Sanduíche de jaca desfiada ao barbecue

Modo de preparo

1. Lave bem a jaca, corte e descarte o miolo duro triangular de cada pedaço e esprema o excesso de líquido. Desfie os pedaços com os dedos ou com dois garfos.
2. Misture bem todos os ingredientes do molho barbecue em uma jarra.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola por 6–7 minutos, até ficar macia e dourada.
4. Junte o alho, a páprica defumada, o cominho e a cebola em pó e cozinhe por 1 minuto.
5. Acrescente a jaca e cozinhe por 5 minutos, mexendo, para que ela ganhe um pouco de cor.
6. Despeje o molho barbecue, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Desfie com dois garfos os pedaços que sobrarem à medida que amolecerem.
7. Destampe e cozinhe por mais 3–5 minutos, até o molho ficar grudento e envolver bem a jaca.
8. Enquanto isso, misture o repolho e a cenoura com a maionese vegana e o vinagre e tempere com sal e pimenta.
9. Toste os pães, recheie com a jaca, cubra com a salada de repolho e os picles e sirva.