Homus clássico sedoso

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico escorrido e o bicarbonato em uma panela, cubra com água até 5 cm acima e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até ficar bem macio e as cascas começarem a se soltar e boiar. Escorra e lave bem.
2. Enquanto o grão-de-bico cozinha, bata o alho, o suco de limão e o sal no processador e deixe descansar por 5 minutos para suavizar o alho cru.
3. Junte o tahine e o cominho e bata por 1 minuto, até ficar espesso e claro.
4. Com o motor ligado, acrescente 2 colheres de sopa de água gelada e bata até ficar liso e cremoso.
5. Junte o grão-de-bico ainda morno e bata por 3–4 minutos inteiros, raspando as laterais, até ficar completamente liso.
6. Acrescente mais água gelada, uma colherada de cada vez, batendo até o homus ficar leve e aerado. Prove e acerte o sal e o limão.
7. Espalhe em uma tigela rasa, faça ondas com as costas de uma colher, regue com azeite e polvilhe páprica ou sumagre e salsinha.