Pad thai de tofu

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de arroz de molho em uma tigela com água quente (não fervente) por 8–10 minutos, até ficar maleável, mas ainda um pouco firme; depois escorra e passe na água fria.
2. Misture com um batedor todos os ingredientes do molho até o açúcar dissolver e prove: ele deve ser marcante, azedo, doce e salgado.
3. Envolva os cubos de tofu no amido de milho com uma pitada de sal.
4. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto e frite o tofu por 6–8 minutos, virando, até ficar dourado e crocante de todos os lados. Passe para um prato.
5. Junte o restante do óleo à panela e salteie a chalota e o alho por 1 minuto, até perfumar.
6. Acrescente o macarrão escorrido e o molho e misture sem parar com uma pinça por 2–3 minutos, até o macarrão absorver o molho e ficar macio. Pingue um pouco de água se grudar.
7. Volte o tofu à panela com o broto de feijão e a cebolinha e misture por 30 segundos, para o broto continuar crocante.
8. Sirva imediatamente com o amendoim triturado, o coentro e os gomos de limão por cima.