Patatas aplastadas crujientes al ajo

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C. Pon las patatas en una olla grande con agua fría y la sal y lleva a ebullición.
2. Cuece 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en la patata más grande; escúrrelas bien y deja que se sequen con su propio vapor en el escurridor 5 minutos.
3. Vierte 3 cdas del aceite en una bandeja de horno grande y métela en el horno 3 minutos para que se caliente.
4. Reparte las patatas en la bandeja caliente y, con el fondo de una taza o un pasapurés, aplasta cada una con firmeza hasta que tenga unos 1,5 cm de grosor.
5. Riega con el resto del aceite, sazona con escamas de sal y pimienta y asa 20 minutos.
6. Da la vuelta a las patatas con cuidado, reparte el ajo y el romero por encima y asa 10–15 minutos más, hasta que estén bien doradas y crujientes.
7. Espolvorea con perejil y más escamas de sal y sirve caliente con salsas para mojar.