Catégorie Veganpedia
Nutrition
Nutriments, compléments et alimentation végétale équilibrée. 8 articles.
Acides gras oméga-3Les oméga-3 d’origine végétale : les vegans trouvent l’ALA dans les graines de lin, le chia, les noix, le chanvre et l’huile de colza, et peuvent obtenir directement l’EPA et le DHA grâce à l’huile d’algues. Recommandations du NIH et de l’EFSA, conversion de l’ALA, teneurs des aliments et conseils sur les compléments.CalciumLe calcium est nécessaire aux os, aux dents, aux muscles et aux nerfs. Les vegans peuvent couvrir leurs besoins avec du tofu caillé au calcium, des laits végétaux enrichis, des légumes verts pauvres en oxalates, des fruits à coque et des graines.FerLe fer des aliments végétaux est du fer non héminique, moins bien absorbé que le fer héminique de la viande. Les vegans peuvent couvrir leurs besoins en associant des végétaux riches en fer à des sources de vitamine C.IodeL’iode est nécessaire à la fabrication des hormones thyroïdiennes. L’alimentation vegan peut en manquer : on conseille donc souvent du sel iodé, des aliments enrichis ou un complément ; les algues ne sont pas fiables et peuvent en apporter des quantités excessives.ProtéinesUne alimentation vegan variée, construite autour des légumineuses, des produits à base de soja, des céréales, des fruits à coque et des graines, couvre les besoins en protéines. Les légumineuses sont particulièrement utiles car elles apportent de la lysine.Vitamine B12La vitamine B12 est indispensable au système nerveux et à la formation des globules rouges. Les sources vegan fiables sont les aliments enrichis et les compléments, et les autorités de santé recommandent à tous les vegans d’y avoir recours.Vitamine DLa vitamine D quand on est vegan : soleil, aliments enrichis et compléments. Les formes vegan sont la vitamine D2 et la D3 issue de lichen (la plupart de la D3 vient de la laine de mouton). Combien en prendre (NHS, NIH), sources alimentaires, D2 ou D3 et limites de sécurité.ZincLe zinc soutient l’immunité, la cicatrisation et la croissance. Les légumineuses, les céréales complètes, les fruits à coque et les graines en apportent, et les modes de préparation qui réduisent les phytates aident le corps à en absorber davantage.
Il manque quelque chose sur ce thème (nutrition) ?Toute personne avec un compte vérifié peut lancer un nouvel article.
Écrire un article