Vin et bière vegan

Le vin et la bière vegan sont des boissons alcoolisées produites sans ingrédients ni auxiliaires technologiques d’origine animale. Bien que le vin soit fait de raisin et la bière de céréales, de houblon, de levure et d’eau, certains producteurs utilisent des produits animaux pour clarifier leurs boissons — c’est ce qu’on appelle le collage. Tous les vins et toutes les bières ne conviennent donc pas aux personnes qui suivent un mode de vie vegan, même si ces produits figurent rarement sur l’étiquette.

Pourquoi clarifier ?

Le vin et la bière fraîchement produits contiennent de minuscules particules en suspension — protéines, cellules de levure, tanins et autres composés — qui peuvent provoquer un trouble, de l’amertume ou une instabilité. Ces particules se déposent souvent naturellement avec le temps, mais beaucoup de producteurs accélèrent le processus en ajoutant un agent de collage. Celui-ci se fixe aux particules indésirables, qui s’agglomèrent et tombent au fond ; la boisson est ensuite soutirée ou filtrée. Les agents de collage sont des auxiliaires technologiques, en grande partie éliminés, mais des traces peuvent subsister.

Agents de collage d’origine animale

D’autres ingrédients d’origine animale sont parfois utilisés, et autrefois certains producteurs employaient du sang, une pratique aujourd’hui restreinte ou interdite dans de nombreux pays.

Alternatives vegan

Les producteurs qui évitent les produits animaux utilisent diverses alternatives :

• La bentonite – une argile qui fixe les protéines, très utilisée en œnologie.
• Le charbon actif – élimine certains composés de couleur et d’odeur.
• La silice – utilisée pour clarifier la bière et le vin.
• Les protéines de pois et de pomme de terre – alternatives végétales à la gélatine ou à l’albumine.
• La mousse d’Irlande (une algue, carraghénane) – utilisée traditionnellement en brasserie pendant l’ébullition.
• La filtration et la centrifugation – méthodes mécaniques qui retirent les particules.
• Aucun collage – certains vins sont étiquetés « non collé » ou « non filtré » et laissés à décanter naturellement.

Autres ingrédients non vegan

Au-delà du collage, certaines boissons contiennent des produits animaux comme ingrédients :

• Le miel – utilisé dans l’hydromel et certaines bières et cidres.
• Le lactose – sucre du lait ajouté aux milk stouts et à certaines bières sucrées ou fruitées.
• Les produits laitiers et les œufs – présents dans les crèmes de liqueur, le lait de poule et certains cocktails.
• Le carmin (cochenille) – colorant rouge issu d’insectes, utilisé autrefois dans certains apéritifs et liqueurs.

Pour les cocktails, le blanc d’œuf est l’agent moussant traditionnel des sours ; l’aquafaba est une alternative vegan courante.

Étiquetage

Dans beaucoup de pays, les producteurs ne sont pas tenus d’indiquer les auxiliaires technologiques sur l’étiquette. Dans l’Union européenne, les vins contenant des résidus détectables d’agents de collage issus de l’œuf ou du lait doivent les déclarer comme allergènes, mais d’autres agents comme la colle de poisson et la gélatine n’ont généralement pas à être mentionnés. L’absence d’ingrédients animaux sur l’étiquette ne garantit donc pas qu’une boisson est vegan.

Comment vérifier

Les personnes qui cherchent des boissons vegan utilisent souvent une ou plusieurs de ces méthodes :

1. Chercher un label vegan – certains producteurs affichent un logo ou une certification vegan des organismes présentés dans labels et certifications vegan.
2. Consulter le site du producteur – beaucoup de domaines et de brasseries indiquent si leurs produits sont vegan.
3. Contacter le producteur – poser directement la question des agents de collage et des ingrédients est souvent le plus fiable.
4. Utiliser des bases de données en ligne – des listes tenues par des bénévoles ou des cavistes recensent le statut vegan de nombreuses boissons, même si l’information peut être datée.
5. Regarder l’étiquetage des distributeurs – certains supermarchés signalent que leurs vins et bières de marque propre conviennent aux vegans.

Tendances

La demande de produits vegan a conduit de plus en plus de producteurs à passer à des agents de collage non animaux, voire à renoncer au collage, et à le signaler sur l’étiquette. Certaines brasseries connues qui utilisaient traditionnellement de la colle de poisson ont changé leurs méthodes de filtration. Beaucoup de lagers et de bières en bouteille sont filtrées mécaniquement et ne contiennent pas de produits animaux, tandis que les cask ales traditionnelles ont plus de chances d’avoir été collées à la colle de poisson.

Voir aussi

• Ingrédients animaux cachés
• Labels et certifications vegan
• Manger au restaurant quand on est vegan
• Glossaire vegan