Glossaire vegan

Ce glossaire du véganisme définit des termes que l’on rencontre souvent quand on parle de véganisme, de cuisine vegan et d’éthique animale. Les ingrédients d’origine animale sont détaillés dans ingrédients animaux cachés.

A

Abolitionnisme – En éthique animale, position selon laquelle il faut mettre fin à toute utilisation des animaux plutôt que de l’encadrer. Associée en particulier au juriste Gary Francione.

Ahimsa – Terme sanskrit signifiant non-violence ou absence de nuisance, central dans le jaïnisme, le bouddhisme et l’hindouisme, et souvent cité comme source d’inspiration des régimes végétariens et vegan.

Aquafaba – Le liquide de cuisson des pois chiches ou d’autres légumineuses, utilisé pour remplacer le blanc d’œuf. Voir aquafaba.

B

Bien-être animal – Approche centrée sur le bien-être des animaux sous la garde des humains, qui accepte en général leur utilisation à condition de limiter la souffrance.

C

Carmin – Colorant rouge, aussi appelé cochenille ou E120, obtenu à partir d’insectes broyés.

Carnisme – Terme créé par la psychologue Melanie Joy pour désigner le système de croyances qui conditionne à manger certains animaux.

Caséine – Protéine du lait utilisée dans certains fromages et aliments transformés, y compris dans certains produits présentés comme « sans lait » dans certains pays.

Colle de poisson (ichtyocolle) – Substance obtenue à partir de la vessie natatoire des poissons, utilisée historiquement pour clarifier certains vins et bières. Voir vin et bière vegan.

Crudivegan – Vegan qui mange principalement ou exclusivement des aliments crus, généralement définis comme non chauffés au-delà d’une certaine température.

Cruelty-free – Se dit de produits non testés sur les animaux. Un produit cruelty-free n’est pas forcément vegan. Voir cosmétiques cruelty-free et labels et certifications vegan.

D

Droits des animaux – Idée selon laquelle les animaux ont des droits moraux, comme celui de ne pas être traités comme des biens, qui doivent être respectés quels que soient les bénéfices pour les humains.

E

Élevage intensif – Élevage industriel dans lequel de grands nombres d’animaux sont maintenus en milieu confiné. Voir élevage intensif.

F

Flexitarien – Personne dont l’alimentation est majoritairement végétale mais qui mange occasionnellement de la viande ou du poisson.

Freegan – Personne qui récupère de la nourriture et des objets qui seraient sinon jetés, parfois y compris des produits animaux, pour protester contre le gaspillage.

G

Gélatine – Gélifiant fabriqué à partir de peau, d’os et de tissus conjonctifs d’animaux, présent dans certains bonbons, desserts et gélules. Les alternatives végétales comprennent l’agar-agar et la pectine.

Gomme-laque – Résine sécrétée par la cochenille à laque, utilisée comme agent d’enrobage brillant sur certains bonbons, fruits et comprimés.

L

Lactosérum (petit-lait) – Liquide résiduel de la fabrication du fromage, utilisé comme ingrédient et dans les protéines en poudre.

Lanoline – Cire extraite de la laine de mouton, utilisée en cosmétique et comme source de certains compléments de vitamine D3.

Levure nutritionnelle – Levure désactivée au goût umami, proche du fromage, souvent enrichie en vitamine B12. Voir levure nutritionnelle.

M

Miel – Produit par les abeilles et évité par la plupart des vegans parce que c’est un produit animal.

O

Ovo-lacto-végétarien – Végétarien qui consomme des produits laitiers et des œufs.

P

Pescétarien – Personne qui mange du poisson et des fruits de mer, mais aucune autre viande.

Protéines végétales texturées (PST ou TVP) – Substitut de viande déshydraté, généralement fabriqué à partir de farine de soja dégraissée.

R

Réductarien – Personne qui cherche à réduire, plutôt qu’à supprimer, sa consommation de produits animaux.

S

Seitan – Aliment riche en protéines fabriqué à partir de gluten de blé. Voir seitan.

Spécisme – Discrimination fondée sur l’appartenance à une espèce. Voir spécisme.

T

Tempeh – Produit à base de soja fermenté originaire d’Indonésie. Voir tempeh.

Tofu – Caillé de soja obtenu en coagulant du lait de soja. Voir tofu.

V

V-Label – Label européen pour les produits vegan et végétariens. Voir labels et certifications vegan.

Vegan – Personne qui évite les produits animaux autant que possible et réalisable. Voir véganisme. En français, on rencontre aussi « végane » et « végétalien » (ce dernier désignant surtout l’alimentation).

Véganisme alimentaire – Le fait de manger vegan sans forcément appliquer les principes vegan aux vêtements, aux cosmétiques ou à d’autres domaines.

Véganisme éthique – Le fait d’éviter les produits animaux dans tous les domaines de la vie pour des raisons morales. Voir véganisme éthique.

Veganuary – Campagne et association à but non lucratif qui encourage à essayer l’alimentation vegan en janvier. Voir Veganuary.

Végétal (plant-based) – Se dit d’une alimentation ou d’un produit composé principalement ou entièrement de végétaux. Voir végétal (plant-based) ou vegan.

Végétal complet (WFPB) – Alimentation fondée sur des végétaux peu transformés, limitant souvent l’huile, le sucre et le sel ajoutés (de l’anglais whole-food, plant-based).

Végétarien – Personne qui ne mange ni viande, ni volaille, ni poisson. La plupart des végétariens consomment des produits laitiers et des œufs.

Voir aussi

• Histoire du véganisme
• Comment devenir vegan