豆腐
食と料理
豆腐は、豆乳を凝固させ、できた凝固物（カード）を型に入れて押し固めて作ります。「豆腐がなる植物」は存在せず、豆腐は大豆から作られます。このガイドでは、豆腐の作り方、主な種類、100 gあたりの栄養、調理法を紹介します。
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環境畜産の環境への影響畜産は人為的な温室効果ガス排出量の約12%を占め（FAO）、世界の農地の大半を使いながら、供給しているカロリーは18%にすぎません。排出、土地、水、汚染、生物多様性について出典とともに解説します。 ヴィーガニズムの基本ヴィーガンになる方法ヴィーガンになるための実践的なステップバイステップガイドです。少しずつ移行するか一度に切り替えるかの選び方、4週間のスタータープラン、買うもの、計画しておきたい栄養素（まずはB12）、表示の読み方、人付き合いの場面での対応を紹介します。 栄養たんぱく質豆類、大豆食品、穀物、ナッツ、種子類を中心にしたバラエティ豊かなヴィーガンの食事で、必要なたんぱく質をまかなうことができます。特に豆類は、アミノ酸のリシンを供給してくれるので重宝します。 ヴィーガニズムの基本ヴィーガニズムヴィーガニズムとは、特に食生活において動物性の製品を避ける実践であり、動物を商品として扱うことを拒否する思想でもあります。 栄養ビタミンB12ビタミンB12は、神経の働きと赤血球の生成に欠かせない栄養素です。ヴィーガンにとって確実な供給源は栄養強化食品とサプリメントで、保健機関はすべてのヴィーガンにどちらかを利用するよう勧めています。 文化とイベントヴィーガン認証と表示ヴィーガン認証や表示は、製品がヴィーガンやクルエルティフリーの基準を満たしていることを示すロゴです。制度ごとに基準は異なり、クルエルティフリーの表示があるからといって、その製品がヴィーガンとは限りません。
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