Veganpediaのカテゴリ
食と料理
食材、代替品、キッチンのノウハウ。 12本の記事.
アクアファバアクアファバとは、ひよこ豆などの豆類を煮たときにできるとろみのある液体です。卵白のように泡立てることができ、ヴィーガンのお菓子作りや料理で卵の代わりとして広く使われています。豆腐豆腐は、豆乳を凝固させ、できた凝固物（カード）を型に入れて押し固めて作ります。「豆腐がなる植物」は存在せず、豆腐は大豆から作られます。このガイドでは、豆腐の作り方、主な種類、100 gあたりの栄養、調理法を紹介します。卵の代替品卵の代替品は、料理やお菓子作りで卵が果たす、つなぎ、膨らませる、しっとりさせる、乳化させるといった役割を担います。よく使われるのは、フラックスエッグ、アクアファバ、つぶしたバナナ、絹ごし豆腐、ひよこ豆粉などです。ニュートリショナルイーストニュートリショナルイーストは、不活性化した酵母をフレークや粉末にしたものです。チーズのような旨みのある風味から、ヴィーガンの調味料として人気があり、多くのブランドがビタミンB12を添加しています。セイタンセイタンは小麦グルテンから作られる高たんぱく質の食品です。中国の仏教料理では古くから「麺筋（ミェンジン）」として使われており、肉のような弾力のある食感が重宝されています。テンペテンペはインドネシア・ジャワ島の伝統食品です。加熱した大豆をクモノスカビ（Rhizopus）で発酵させて作り、カビの菌糸が大豆を固くまとめ、ナッツのような風味のブロックになります。ヴィーガンチーズヴィーガンチーズは何からできているの？主にカシューナッツなどのナッツ、ココナッツオイルとでんぷん、大豆、オーツ麦、豆類から作られ、乳製品のチーズと同じように培養・発酵させることもよくあります。種類、作り方、栄養（たんぱく質、カルシウム、B12）、選び方を紹介します。ヴィーガンのお菓子・パン作りヴィーガンのお菓子・パン作り（ヴィーガンベーキング）とは、卵、乳製品、はちみつなどの動物性食品を使わずに、その役割を植物性の代替品で補いながら、パン、ケーキ、ペストリー、デザートを作ることです。ヴィーガンのワインとビールワインやビールは植物から作られますが、アイシングラス、ゼラチン、カゼイン、卵白などの動物由来の清澄剤を使って澄ませているものもあります。ヴィーガンのものは、鉱物性や植物性の清澄剤を使うか、清澄処理をしていません。献立づくりヴィーガンの献立の立て方をまとめました。プレートモデル、レシピリンク付きの7日間ヴィーガン献立、1日の食事スケジュール、買い物リスト、作り置きのコツ、そしてどの献立でも押さえておきたい栄養素（まずはビタミンB12）を紹介します。隠れた動物性原料多くの食品や製品には、カゼイン、ゼラチン、カルミン、シェラック、L-システインなど、名前からは分かりにくい動物由来の原料が含まれています。このガイドでは、よくある例とE番号を解説します。植物性ミルク植物性ミルクは、豆類、穀物、ナッツ、種子類から作られ、牛乳の代わりに使われる飲み物です。代表的なものに豆乳、オーツミルク、アーモンドミルク、ライスミルク、ピーミルク、ココナッツミルクがあり、たんぱく質や栄養素の量はそれぞれ異なります。
食と料理について足りない情報がありますか？認証済みアカウントがあれば、誰でも新しい記事を作成できます。
記事を書く