Zupa z pieczonej dyni piżmowej z mlekiem kokosowym

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F / gaz 6).
2. Wymieszaj dynię, cebulę i czosnek z oliwą, kminem rzymskim, cynamonem, płatkami chili i dużą szczyptą soli na dużej blasze, rozkładając wszystko jedną warstwą.
3. Piecz 35–40 minut, obracając w połowie, aż dynia będzie miękka i skarmelizowana na brzegach.
4. Wyciśnij upieczony czosnek ze skórek do dużego garnka i dodaj dynię, cebulę, imbir i bulion.
5. Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut, potem dodaj mleko kokosowe.
6. Zmiksuj blenderem ręcznym (albo partiami w blenderze kielichowym, uchylając otwór w pokrywce) na zupełnie gładki krem.
7. Wmieszaj sok z limonki i dopraw do smaku, dolewając odrobinę wody, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
8. Podawaj ze smugą odłożonego mleka kokosowego, posypaną prażonymi pestkami dyni i ziołami.