Categoria da Veganpedia
Alimentação e culinária
Ingredientes, substitutos e conhecimentos de cozinha. 12 artigos.
AquafabaAquafaba é o líquido viscoso do cozimento do grão-de-bico ou de outras leguminosas. Ele pode ser batido como clara de ovo e é muito usado para substituir o ovo na confeitaria e na culinária veganas.Confeitaria e panificação veganasA confeitaria e a panificação veganas consistem em preparar pães, bolos, massas folhadas e sobremesas sem ovos, laticínios, mel ou outros produtos de origem animal, usando substitutos vegetais que cumprem as mesmas funções.Ingredientes de origem animal ocultosMuitos alimentos e produtos contêm ingredientes de origem animal que não ficam evidentes pelo nome, como caseína, gelatina, carmim, goma-laca e L-cisteína. Este guia explica exemplos comuns e os números E.Leites vegetaisLeites vegetais são bebidas feitas de leguminosas, cereais, oleaginosas ou sementes e usadas no lugar do leite de vaca. Os tipos mais comuns são de soja, aveia, amêndoa, arroz, ervilha e coco, que diferem em proteína e nutrientes.Levedura nutricionalA levedura nutricional é uma levedura inativada vendida em flocos ou em pó. Seu sabor salgado, que lembra queijo, faz dela um tempero vegano popular, e muitas marcas são fortificadas com vitamina B12.Planejamento de refeiçõesComo planejar refeições veganas: o modelo do prato, um cardápio vegano de 7 dias com links para receitas, uma rotina alimentar diária, uma lista de compras e dicas para cozinhar em quantidade, além dos nutrientes (a B12 em primeiro lugar) que todo planejamento deve cobrir.Queijo veganoDo que é feito o queijo vegano? Principalmente de castanha-de-caju ou outras oleaginosas, óleo de coco com amido, soja, aveia ou leguminosas — muitas vezes com culturas e fermentado como o queijo de leite. Tipos, como é feito, informação nutricional (proteína, cálcio, B12) e como escolher.SeitanO seitan é um alimento rico em proteína feito de glúten de trigo. Usado há muito tempo na culinária budista chinesa com o nome de mian jin, é valorizado pela textura firme e elástica, parecida com a da carne.Substitutos de ovoOs substitutos de ovo assumem as funções do ovo de dar liga, fazer crescer, umedecer e emulsionar na culinária e na confeitaria. Opções comuns incluem o “ovo de linhaça”, a aquafaba, a banana amassada, o tofu macio e a farinha de grão-de-bico.TempehO tempeh é um alimento tradicional indonésio, originário de Java, feito pela fermentação de grãos de soja cozidos com o fungo Rhizopus, que os une num bloco firme de sabor amendoado.TofuO tofu (ou “queijo de soja”) é feito coalhando o leite de soja e prensando a coalhada em blocos. Não existe uma “planta do tofu”: o tofu vem da soja. Este guia mostra como o tofu é feito, os principais tipos, a informação nutricional por 100 g e como prepará-lo.Vinho e cerveja veganosVinho e cerveja são feitos de plantas, mas alguns são clarificados com agentes de colagem de origem animal, como ictiocola, gelatina, caseína ou albumina de ovo. As versões veganas usam agentes minerais ou vegetais, ou dispensam a colagem.
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