Thuật ngữ thuần chay

Bảng thuật ngữ thuần chay này giải thích những thuật ngữ thường gặp khi bàn về thuần chay, thực phẩm thuần chay và đạo đức đối với động vật. Các thành phần có nguồn gốc động vật được trình bày chi tiết hơn trong bài thành phần động vật ẩn. Các mục được sắp xếp theo thứ tự chữ cái của thuật ngữ tiếng Anh (ghi trong ngoặc).

A

Chủ nghĩa bãi bỏ (Abolitionism) – Trong đạo đức động vật, đây là quan điểm cho rằng việc sử dụng động vật cần được chấm dứt hoàn toàn thay vì chỉ được điều chỉnh. Quan điểm này gắn đặc biệt với học giả luật Gary Francione.

Ahimsa – Thuật ngữ tiếng Phạn có nghĩa là bất bạo động hay không gây hại, là cốt lõi trong đạo Jain, Phật giáo và Ấn Độ giáo, và thường được nhắc đến như nguồn cảm hứng cho chế độ ăn chay và thuần chay.

Quyền động vật (Animal rights) – Quan điểm cho rằng động vật có các quyền đạo đức, chẳng hạn quyền không bị sử dụng như tài sản, và các quyền này cần được tôn trọng bất kể lợi ích mang lại cho con người.

Phúc lợi động vật (Animal welfare) – Cách tiếp cận quan tâm đến đời sống của động vật dưới sự chăm sóc của con người, nhìn chung chấp nhận việc sử dụng động vật miễn là giảm thiểu đau đớn.

Aquafaba – Nước luộc đậu gà hoặc các loại đậu khác, dùng để thay thế lòng trắng trứng. Xem aquafaba.

C

Carmine – Một loại phẩm màu đỏ, còn gọi là cochineal hay E120, được làm từ rệp son nghiền nát.

Chủ nghĩa ăn thịt (Carnism) – Thuật ngữ do nhà tâm lý học Melanie Joy đặt ra để chỉ hệ niềm tin khiến con người quen với việc ăn một số loài động vật nhất định.

Casein – Một loại protein có trong sữa, được dùng trong một số loại phô mai và thực phẩm chế biến sẵn, kể cả một số sản phẩm được ghi nhãn “không chứa sữa”.

Không thử nghiệm trên động vật (Cruelty-free) – Chỉ những sản phẩm không được thử nghiệm trên động vật. Sản phẩm cruelty-free không nhất thiết là thuần chay. Xem mỹ phẩm không thử nghiệm trên động vật và chứng nhận và nhãn thuần chay.

D

Người ăn thuần chay về mặt ăn uống (Dietary vegan) – Người theo chế độ ăn thuần chay nhưng không nhất thiết áp dụng nguyên tắc thuần chay cho quần áo, mỹ phẩm hay các lĩnh vực khác.

E

Người ăn thuần chay vì đạo đức (Ethical vegan) – Người tránh sản phẩm động vật trong mọi lĩnh vực của cuộc sống vì lý do đạo đức. Xem thuần chay vì đạo đức.

F

Chăn nuôi công nghiệp (Factory farming) – Hình thức chăn nuôi thâm canh, trong đó số lượng lớn động vật bị nhốt trong điều kiện chật hẹp. Xem chăn nuôi công nghiệp.

Người ăn linh hoạt (Flexitarian) – Người có chế độ ăn chủ yếu từ thực vật nhưng thỉnh thoảng vẫn ăn thịt hoặc cá.

Freegan – Người tận dụng thực phẩm và hàng hóa lẽ ra sẽ bị vứt bỏ, đôi khi bao gồm cả sản phẩm động vật, như một cách phản đối sự lãng phí.

G

Gelatin – Chất tạo đông làm từ da, xương và mô liên kết của động vật, có trong một số loại kẹo, món tráng miệng và viên nang. Các lựa chọn thay thế từ thực vật gồm thạch agar và pectin.

H

Mật ong (Honey) – Do ong tạo ra và được hầu hết người ăn thuần chay tránh vì đây là sản phẩm động vật.

I

Keo bong bóng cá (Isinglass) – Chất thu được từ bong bóng cá, trước đây được dùng để làm trong một số loại rượu vang và bia. Xem rượu vang và bia thuần chay.

L

Người ăn chay có sữa và trứng (Lacto-ovo vegetarian) – Người ăn chay có dùng các sản phẩm từ sữa và trứng.

Lanolin – Một loại sáp thu được từ lông cừu, dùng trong mỹ phẩm và là nguồn của một số loại thực phẩm bổ sung vitamin D3.

N

Men dinh dưỡng (Nutritional yeast) – Men đã được bất hoạt, có vị mặn đậm đà giống phô mai, thường được bổ sung vitamin B12. Xem men dinh dưỡng.

P

Người ăn chay có cá (Pescatarian) – Người ăn cá và hải sản nhưng không ăn các loại thịt khác.

Từ thực vật (Plant-based) – Chỉ chế độ ăn hoặc sản phẩm được làm chủ yếu hoặc hoàn toàn từ thực vật. Xem từ thực vật và thuần chay.

R

Người ăn thuần chay sống (Raw vegan) – Người ăn thuần chay chủ yếu hoặc chỉ ăn thực phẩm chưa nấu chín, thường được định nghĩa là thực phẩm không được làm nóng quá một nhiệt độ nhất định.

Người ăn giảm động vật (Reducetarian) – Người hướng đến việc giảm, chứ không loại bỏ hoàn toàn, việc tiêu thụ sản phẩm động vật.

S

Seitan – Thực phẩm giàu protein làm từ gluten lúa mì. Xem seitan.

Shellac – Một loại nhựa do rệp cánh kiến tiết ra, dùng làm lớp phủ bóng trên một số loại kẹo, trái cây và viên thuốc.

Chủ nghĩa phân biệt loài (Speciesism) – Sự phân biệt đối xử dựa trên loài. Xem chủ nghĩa phân biệt loài.

T

Tempeh – Sản phẩm đậu nành lên men có nguồn gốc từ Indonesia. Xem tempeh.

Đậu phụ (Tofu) – Sản phẩm làm bằng cách làm đông tụ sữa đậu nành. Xem đậu phụ.

TVP – Protein thực vật dạng sợi (textured vegetable protein), một loại thực phẩm thay thế thịt dạng khô, thường làm từ bột đậu nành đã tách béo.

V

Người ăn thuần chay (Vegan) – Người tránh sản phẩm động vật trong chừng mực có thể và khả thi. Xem thuần chay.

Veganuary – Một chiến dịch và tổ chức phi lợi nhuận khuyến khích mọi người thử ăn thuần chay trong tháng Một. Xem Veganuary.

Người ăn chay (Vegetarian) – Người không ăn thịt, thịt gia cầm hay cá. Hầu hết người ăn chay vẫn dùng sản phẩm từ sữa và trứng.

V-Label – Hệ thống nhãn của châu Âu dành cho sản phẩm thuần chay và chay. Xem chứng nhận và nhãn thuần chay.

W

Whey – Chất lỏng là phụ phẩm của quá trình làm phô mai, được dùng làm nguyên liệu và trong các loại bột protein.

Thực phẩm nguyên vẹn, từ thực vật (Whole-food, plant-based – WFPB) – Chế độ ăn dựa trên thực phẩm thực vật ít qua chế biến, thường hạn chế dầu, đường và muối thêm vào.

Xem thêm

• Lịch sử thuần chay
• Cách bắt đầu ăn thuần chay