カリカリ豆腐のせクリーミー味噌ラーメン

作り方

1. 大きめの鍋に水、昆布、干ししいたけを入れて15分以上（ひと晩まで）浸したら、ゆっくり加熱して沸騰直前まで温めます。沸騰する直前に昆布を取り出し、しいたけを15分煮ます。
2. しいたけを取り出して薄切りにし、トッピング用に取っておきます。だしは鍋に残しておきます。
3. その間に、豆腐にコーンスターチと塩ひとつまみをまぶし、フライパンでクセのない油を中強火で熱して、返しながら8分、全体がカリッとするまで焼きます。
4. 小さなフライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、青ねぎの白い部分を1〜2分、香りが立つまで炒めて、だしの鍋に加えます。
5. ボウルに味噌、タヒニ、しょうゆ、みりんを入れ、熱いだしをお玉1杯加えてなめらかになるまで溶き、豆乳と一緒に鍋に戻します。スープは熱く保ちますが、沸騰させないでください。沸騰させると味噌の風味が飛んでしまいます。
6. 鍋に湯を沸かしてチンゲン菜とコーンを1〜2分ゆで、取り出します。同じ湯で麺を袋の表示どおりにゆで、湯を切ります。
7. 深めの器4つに麺を分け入れ、スープを注いで、豆腐、しいたけ、チンゲン菜、コーンを盛り付けます。
8. 青ねぎの青い部分、ごま、海苔をのせ、ラー油を回しかけて仕上げます。