豆腐のパッタイ

作り方

1. 米麺を熱めの湯（沸騰していないもの）に8〜10分浸し、しなやかだけれど少し芯が残る程度に戻したら、湯を切って冷水ですすぎます。
2. ソースの材料をすべて砂糖が溶けるまで混ぜ、味見をします。酸味、甘み、塩気がはっきりした、パンチのある味が理想です。
3. 豆腐にコーンスターチと塩ひとつまみをまぶします。
4. 大きめの中華鍋かフライパンに油大さじ2を入れて中強火で熱し、豆腐を返しながら6〜8分、全面がきつね色でカリッとするまで焼きます。皿に取り出します。
5. 残りの油を加え、エシャロットとにんにくを1分、香りが立つまで炒めます。
6. 水気を切った麺とソースを加え、トングで絶えず返しながら2〜3分、麺がソースを吸ってやわらかくなるまで炒めます。くっつくようなら水を少し加えます。
7. 豆腐をもやし、青ねぎと一緒に鍋に戻し、もやしのシャキシャキ感が残るよう30秒だけ炒め合わせます。
8. すぐに器に盛り、砕いたピーナッツ、パクチー、ライムを添えていただきます。