Wegańskie wino i piwo

Wegańskie wino i piwo to napoje alkoholowe produkowane bez składników i substancji pomocniczych pochodzenia zwierzęcego. Choć wino powstaje z winogron, a piwo ze zbóż, chmielu, drożdży i wody, niektórzy producenci używają produktów zwierzęcych do klarowania swoich napojów. W efekcie nie wszystkie wina i piwa nadają się dla osób prowadzących wegański styl życia, mimo że te produkty rzadko pojawiają się na etykietach.

Po co się klaruje

Świeżo wyprodukowane wino i piwo zawierają drobne zawieszone cząstki, w tym białka, komórki drożdży, taniny i inne związki, które mogą powodować zmętnienie, gorycz lub niestabilność. Cząstki te często z czasem same opadają, ale wielu producentów przyspiesza ten proces, dodając środek klarujący. Wiąże on niepożądane cząstki, przez co zbijają się w grudki i opadają na dno, po czym napój się zlewa lub filtruje. Środki klarujące są substancjami pomocniczymi i w większości zostają usunięte, ale mogą pozostać ich śladowe ilości.

Środki klarujące pochodzenia zwierzęcego

Okazjonalnie stosuje się inne składniki zwierzęce, a dawniej niektórzy producenci używali krwi, choć w wielu krajach ta praktyka jest ograniczona lub zakazana.

Wegańskie alternatywy

Producenci unikający produktów zwierzęcych stosują różne alternatywy:

• Bentonit – rodzaj glinki wiążącej białka, powszechnie stosowany w winiarstwie.
• Węgiel aktywny – usuwa niektóre związki barwne i zapachowe.
• Krzemionka – stosowana do klarowania piwa i wina.
• Białka z grochu i ziemniaków – roślinne zamienniki żelatyny lub albuminy.
• Mech irlandzki (wodorost, karagen) – tradycyjnie stosowany w piwowarstwie podczas gotowania brzeczki.
• Filtracja i wirowanie – mechaniczne metody usuwania cząstek.
• Brak klarowania – niektóre wina są oznaczane jako „nieklarowane” lub „niefiltrowane” i pozostawiane do naturalnego odstania.

Inne niewegańskie składniki

Oprócz środków klarujących niektóre napoje zawierają produkty zwierzęce jako składniki:

• Miód – używany w miodach pitnych oraz niektórych piwach i cydrach.
• Laktoza – cukier mleczny dodawany do „milk stoutów” i niektórych słodkich lub owocowych piw.
• Nabiał i jaja – obecne w likierach śmietankowych, ajerkoniaku i niektórych koktajlach.
• Karmin (koszenila) – czerwony barwnik pozyskiwany z owadów, dawniej stosowany w niektórych aperitifach i likierach.

Zamawiając koktajle, pamiętaj, że białko jaja to tradycyjny środek spieniający w sourach; popularną wegańską alternatywą jest aquafaba.

Oznakowanie

W wielu krajach producenci nie muszą wymieniać substancji pomocniczych na etykiecie. W Unii Europejskiej wina zawierające wykrywalne pozostałości środków klarujących pochodzących z jaj lub mleka muszą deklarować je jako alergeny, ale innych środków, takich jak karuk i żelatyna, na ogół nie trzeba podawać. W związku z tym brak składników zwierzęcych na etykiecie nie gwarantuje, że napój jest wegański.

Jak to sprawdzić

Osoby szukające wegańskich napojów zwykle korzystają z jednej lub kilku z poniższych metod:

1. Szukaj wegańskich oznaczeń – niektórzy producenci umieszczają wegańskie logo lub certyfikat organizacji opisanych w artykule wegańskie certyfikaty i oznaczenia.
2. Sprawdzaj strony producentów – wiele winnic i browarów informuje, czy ich produkty są wegańskie.
3. Skontaktuj się z producentem – bezpośrednie pytanie o środki klarujące i składniki jest często najpewniejszą metodą.
4. Korzystaj z internetowych baz danych – listy prowadzone przez wolontariuszy i sprzedawców katalogują status wegański wielu napojów, choć informacje mogą być nieaktualne.
5. Sprawdzaj oznaczenia sprzedawców – niektóre supermarkety oznaczają wina i piwa marek własnych jako odpowiednie dla wegan.

Trendy

Popyt na wegańskie produkty sprawił, że coraz więcej producentów przechodzi na niezwierzęce środki klarujące lub całkowicie rezygnuje z klarowania i odpowiednio oznacza swoje produkty. Niektóre znane browary, które tradycyjnie używały karuku, zmieniły w odpowiedzi metody filtracji. Wiele lagerów i piw butelkowanych jest filtrowanych mechanicznie i nie zawiera produktów zwierzęcych, natomiast tradycyjne ale’e beczkowe częściej są klarowane karukiem.

Zobacz też

• Ukryte składniki pochodzenia zwierzęcego
• Wegańskie certyfikaty i oznaczenia
• Jedzenie na mieście dla wegan
• Słowniczek wegański