Ukryte składniki pochodzenia zwierzęcego

Ukryte składniki pochodzenia zwierzęcego to substancje pozyskiwane od zwierząt, które występują w żywności, napojach, suplementach, kosmetykach i innych produktach, często pod technicznymi lub mało znanymi nazwami. Dla osób praktykujących weganizm rozpoznawanie tych składników to ważna część czytania etykiet. Niektóre są wymienione w składzie, inne to substancje pomocnicze w przetwórstwie, które mogą w ogóle nie pojawiać się na etykiecie.

Składniki pochodzące z mleka

• Kazeina i kazeiniany (np. kazeinian sodu) – białka mleka używane w przetworzonej żywności, w niektórych „bezmlecznych” zabielaczach i w niektórych zamiennikach sera, które nie są wegańskie.
• Serwatka – produkt uboczny produkcji sera, używany w pieczywie i wypiekach, chipsach, czekoladzie i odżywkach białkowych.
• Laktoza – cukier mleczny, używany jako wypełniacz w tabletkach i lekach oraz w żywności przetworzonej.
• Suche substancje mleczne, mleko w proszku i tłuszcz mleczny – częste w czekoladzie, ciastkach i sosach.

Żelatyna i inne produkty z tkanki łącznej

Żelatynę wytwarza się przez gotowanie skór, kości i tkanki łącznej zwierząt, zwykle świń lub bydła. Używa się jej w cukierkach, piankach, galaretkach, niektórych jogurtach i deserach oraz w otoczkach kapsułek z suplementami. Kolagen, również pozyskiwany z tkanek zwierzęcych, stosuje się w suplementach i kosmetykach. Wegańskie alternatywy to m.in. agar (z wodorostów), pektyna i karagen.

Składniki pochodzenia owadziego

• Karmin (E120), nazywany też koszenilą lub kwasem karminowym, to czerwony barwnik wytwarzany z rozgniecionych czerwców kaktusowych (koszenili). Używa się go w słodyczach, napojach, jogurtach i kosmetykach.
• Szelak (E904) to żywica wydzielana przez czerwca lakowego, używana jako glazura na słodyczach, produktach w polewie czekoladowej, niektórych owocach i tabletkach.
• Wosk pszczeli (E901) jest używany jako środek glazurujący i w kosmetykach.
• Miód nie jest uznawany za wegański przez The Vegan Society ani przez większość wegan.

Substancje pomocnicze w przetwórstwie

• Karuk to forma kolagenu pozyskiwana z pęcherzy pławnych ryb. Tradycyjnie używa się go do klarowania piwa i wina. Ponieważ substancji pomocniczych w przetwórstwie zazwyczaj nie trzeba podawać na etykietach napojów, często trudno stwierdzić, czy napój jest wegański, bez zapytania producenta (zob. wegańskie wino i piwo). Do klarowania używa się też białka jaj (albuminy), żelatyny i kazeiny.
• Węgiel kostny to zwęglone kości zwierząt, używane w niektórych rafineriach cukru, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, do odbarwiania i filtrowania cukru trzcinowego. Węgiel kostny nie pozostaje w cukrze, ale wielu wegan unika cukru przetwarzanego w ten sposób. Cukru buraczanego nie przetwarza się z użyciem węgla kostnego, a cukry ekologiczne i z certyfikatem wegańskim też go nie wymagają.

Dodatki pochodzenia zwierzęcego

• L-cysteina (E920) to aminokwas stosowany jako środek do przetwarzania mąki w niektórych rodzajach pieczywa i wypiekach. Może być produkowana z piór, sierści zwierząt lub świńskiej szczeciny, ale także syntetycznie lub w procesie fermentacji mikrobiologicznej.
• Lanolina (E913) to tłuszcz z owczej wełny, używany w kosmetykach, balsamach do ust i jako surowiec do produkcji witaminy D3.
• Witamina D3 w suplementach i wzbogacanej żywności jest zwykle wytwarzana z lanoliny. Istnieje wegańska D3 z porostów (zob. witamina D).
• Kwasy tłuszczowe omega-3 dodawane do żywności często pochodzą z oleju rybnego.

Tabela numerów E

Poniższe numery E są zawsze lub czasami pochodzenia zwierzęcego. „Czasami” oznacza, że dodatek może być też wytwarzany ze źródeł roślinnych, syntetycznych lub mikrobiologicznych, więc warto sprawdzić produkt albo zapytać producenta.

W Unii Europejskiej żelatyna nie jest klasyfikowana jako dodatek z numerem E, więc na etykietach pojawia się pod swoją nazwą.

Produkty niespożywcze

Składniki pochodzenia zwierzęcego występują też w produktach niespożywczych. Przykłady to lanolina, wosk pszczeli, karmin i keratyna w kosmetykach; skwalen, który może pochodzić z oleju z wątroby rekina lub z roślin, takich jak oliwki; żelatyna w niektórych kliszach fotograficznych i kapsułkach; oraz kleje na bazie zwierzęcej. Zob. kosmetyki cruelty-free i wegańska moda.

Jak rozpoznać produkty wegańskie

1. Czytaj listy składników i informacje o alergenach; mleko i jaja to główne alergeny i w wielu krajach są wyróżniane na etykietach.
2. Szukaj wegańskiego certyfikatu, takiego jak Vegan Trademark (znak The Vegan Society) (zob. wegańskie certyfikaty i oznaczenia).
3. Kontaktuj się z producentami w sprawie niejednoznacznych dodatków i substancji pomocniczych.
4. Korzystaj ze źródeł informacji, takich jak słowniczek wegański.

Pamiętaj, że oznaczenia „wegetariański”, „roślinny” i „bez mleka” nie zawsze oznaczają, że produkt jest wegański (zob. roślinne a wegańskie).

Zobacz też

• Wegańskie certyfikaty i oznaczenia
• Wegańskie wino i piwo
• Kosmetyki cruelty-free