Falafel rau thơm giòn rụm với sốt tahini

Cách làm

1. Để ráo kỹ đậu gà đã ngâm và thấm khô. Tuyệt đối không dùng đậu gà đóng hộp hoặc đã nấu chín ở đây, nếu không falafel sẽ bị vỡ khi chiên.
2. Cho đậu gà, hành tây, tỏi, rau thơm, ớt, cumin, bột hạt ngò và muối vào máy xay thực phẩm và xay theo từng nhịp ngắn, vét thành cối, đến khi băm nhuyễn và hỗn hợp trông như couscous ẩm và kết dính khi bóp lại. Đừng xay thành bột nhão.
3. Chuyển sang tô, trộn bột đậu gà, bột nở và mè vào, rồi đậy kín và để tủ lạnh 30 phút cho hỗn hợp chắc lại.
4. Trong lúc đó, đánh đều tahini, nước cốt chanh, tỏi và muối; hỗn hợp sẽ bị vón và đặc lại, rồi loãng dần khi bạn đánh nước lạnh vào từng muỗng một đến khi mịn và rưới được.
5. Đun nóng dầu trong nồi sâu, dày đáy đến 175°C (350°F), hoặc đến khi thả một miếng hỗn hợp nhỏ vào thấy sủi ngay và nổi lên mặt dầu.
6. Dùng tay ướt hoặc dụng cụ nặn falafel, nặn hỗn hợp thành viên cỡ quả óc chó hoặc miếng dẹt nhỏ (mỗi miếng khoảng 2 muỗng canh), nén thật chặt.
7. Chiên từng mẻ 5–6 viên trong 3–4 phút, lật một lần, đến khi vàng nâu đậm. Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu và rắc chút muối.
8. Dùng trong bánh pita ấm cùng salad, đồ chua và thật nhiều sốt tahini.