Pad Thái đậu phụ

Cách làm

1. Ngâm bánh phở trong tô nước nóng (không phải nước sôi) 8–10 phút đến khi sợi mềm dẻo nhưng vẫn hơi cứng, rồi để ráo và xả nước lạnh.
2. Đánh đều tất cả nguyên liệu làm sốt đến khi đường tan, rồi nếm thử: sốt phải đậm đà, chua, ngọt và mặn.
3. Trộn đậu phụ cắt khối với bột bắp và một nhúm muối.
4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo wok lớn hoặc chảo rán trên lửa vừa lớn và chiên đậu phụ 6–8 phút, trở mặt, đến khi vàng giòn đều các mặt. Chuyển ra đĩa.
5. Cho phần dầu còn lại vào chảo và phi hành tím và tỏi 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
6. Cho bánh phở đã để ráo và sốt vào, dùng kẹp đảo liên tục 2–3 phút đến khi sợi phở thấm hết sốt và mềm. Thêm chút nước nếu bị dính.
7. Cho đậu phụ trở lại chảo cùng giá đỗ và hành lá và đảo 30 giây để giá vẫn giòn.
8. Dùng ngay, rắc đậu phộng giã, ngò rí và kèm chanh cắt múi.