Ngành công nghiệp trứng

Ngành công nghiệp trứng là lĩnh vực nông nghiệp sản xuất trứng cho con người tiêu thụ, phần lớn áp đảo là từ gà nhà. Sản xuất trứng thương mại diễn ra ở quy mô rất lớn, với đàn gà lên đến hàng chục hoặc hàng trăm nghìn con ở nhiều trang trại. Người ăn thuần chay tránh trứng, và các tập quán trong ngành thường được nêu ra trong lập luận ủng hộ thuần chay vì đạo đức.

Gà mái đẻ

Gà mái đẻ hiện đại là kết quả của quá trình chọn giống thâm canh. Trong khi tổ tiên hoang dã của chúng, gà rừng lông đỏ, chỉ đẻ một số ít trứng mỗi năm vào mùa sinh sản, các giống gà đẻ thương mại thường đẻ khoảng 300 trứng mỗi năm. Tốc độ đẻ cao này đặt gánh nặng lớn lên cơ thể gà mái, đặc biệt là lượng canxi dự trữ, và có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như:

• Loãng xương và gãy xương, đặc biệt là gãy xương lưỡi hái (xương ức).
• Rối loạn sinh sản, như viêm ống dẫn trứng.
• Rụng lông và thương tích do bị mổ, nhất là khi nuôi với mật độ cao.

Gà mái đẻ thường bị giết thịt khi sản lượng trứng giảm, thường vào khoảng 18 tháng đến hai tuổi, dù gà có thể sống lâu hơn đáng kể.

Hệ thống chuồng trại

Các hệ thống sản xuất trứng thường được chia thành những loại sau:

Định nghĩa và yêu cầu pháp lý khác nhau giữa các quốc gia. Các tổ chức phúc lợi nhìn chung cho rằng hệ thống không lồng và thả vườn cho gà tự do di chuyển hơn, nhưng lưu ý rằng chúng vẫn có thể có mật độ nuôi cao và các vấn đề như mổ nhau và dịch bệnh.

Gà con đực

Vì gà con đực của các giống gà đẻ không đẻ trứng và không lớn đủ nhanh để nuôi lấy thịt có lãi, chúng theo truyền thống bị giết ngay sau khi nở, phổ biến nhất bằng khí ga hoặc nghiền. Tập quán này ảnh hưởng đến hàng tỷ gà con trên toàn thế giới mỗi năm và xảy ra bất kể gà mái sau đó được nuôi trong lồng, chuồng kín hay thả vườn.

Để giải quyết vấn đề này, các công nghệ xác định giới tính trong trứng (in-ovo sexing), cho phép xác định giới tính của phôi bên trong quả trứng để loại bỏ trứng mang phôi đực trước khi nở, đã được phát triển và thương mại hóa. Đức cấm giết gà con đực từ năm 2022, và Pháp ban hành lệnh cấm tương tự năm 2023. Người ăn thuần chay lưu ý rằng xác định giới tính trong trứng không giải quyết các khía cạnh khác của việc sản xuất trứng.

Các tập quán khác

Những tập quán khác bị chỉ trích gồm:

1. Cắt mỏ, cắt bỏ một phần mỏ để giảm việc mổ gây thương tích.
2. Ép thay lông, trước đây được áp dụng ở một số nước, trong đó gà bị cắt thức ăn để kích thích một chu kỳ đẻ mới; tập quán này đã bị hạn chế hoặc bỏ ở nhiều nơi.
3. Vận chuyển và giết thịt gà mái “hết đẻ”, vốn có thể bị thương do xương giòn.

Các khía cạnh môi trường và sức khỏe cộng đồng

Theo phân tích tổng hợp năm 2018 của Poore và Nemecek đăng trên Science, trứng nhìn chung có dấu chân môi trường trên mỗi gam protein thấp hơn thịt bò hoặc thịt cừu, nhưng cao hơn hầu hết các nguồn protein thực vật như các loại đậu và đậu phụ. Các cơ sở chăn nuôi gia cầm lớn cũng có liên quan đến các đợt bùng phát cúm gia cầm, dẫn đến việc tiêu hủy hàng triệu con gia cầm ở nhiều nước trong những năm gần đây. Xem tác động môi trường của chăn nuôi.

Lựa chọn thay thế

Trứng có nhiều vai trò trong nấu ăn, gồm kết dính, làm nở và tạo nhũ tương. Các lựa chọn thay thế từ thực vật gồm:

• aquafaba, nước luộc đậu gà, dùng làm meringue và mousse
• hạt lanh xay hoặc hạt chia trộn với nước, dùng làm chất kết dính trong làm bánh thuần chay
• đậu phụ non và bột đậu gà để làm món trứng bác và trứng tráng
• bột thay trứng thương mại và các sản phẩm trứng lỏng làm từ đậu xanh

Xem nguyên liệu thay trứng để biết thêm chi tiết.

Xem thêm

• Ngành công nghiệp sữa
• Chăn nuôi công nghiệp
• Khu bảo tồn động vật