Falafel herba renyah dengan saus tahini

Cara membuat

1. Tiriskan buncis yang sudah direndam sampai benar-benar kering dan tepuk-tepuk dengan lap. Jangan pernah pakai buncis kalengan atau yang sudah dimasak, karena falafel akan hancur di minyak.
2. Masukkan buncis, bawang bombai, bawang putih, daun herba, cabai, jintan, ketumbar dan garam ke food processor, lalu haluskan secara bertahap (pulse) sambil sesekali mengerok sisinya, sampai tercincang halus, menyerupai couscous basah dan bisa menyatu saat dikepal. Jangan sampai halus menjadi pasta.
3. Pindahkan ke mangkuk, aduk bersama tepung buncis, baking powder dan wijen, lalu tutup dan dinginkan di kulkas selama 30 menit agar lebih padat.
4. Sementara itu, kocok tahini, air lemon, bawang putih dan garam; campurannya akan menggumpal dan mengental, lalu kembali encer saat kamu menambahkan air dingin sesendok demi sesendok sambil dikocok sampai halus dan bisa dituang.
5. Panaskan minyak di panci tebal yang dalam hingga 175°C (350°F), atau sampai sejumput kecil adonan langsung berdesis dan naik ke permukaan.
6. Dengan tangan basah atau sendok falafel, bentuk adonan menjadi bola seukuran kenari atau patty kecil (masing-masing sekitar 2 sdm), padatkan dengan kuat.
7. Goreng bertahap 5–6 buah sekaligus selama 3–4 menit, balik sekali, sampai cokelat keemasan. Tiriskan di atas tisu dapur dan taburi sedikit garam.
8. Sajikan dalam roti pita hangat bersama salad, acar dan saus tahini yang melimpah.