Bahan hewani tersembunyi

Bahan hewani tersembunyi adalah zat yang berasal dari hewan dan terdapat dalam makanan, minuman, suplemen, kosmetik, dan produk lain, sering dengan nama teknis atau yang tidak familiar. Bagi orang yang menjalani veganisme, mengenali bahan-bahan ini merupakan bagian penting dari membaca label. Sebagian dicantumkan sebagai bahan; sebagian lain adalah bahan bantu pengolahan yang mungkin sama sekali tidak muncul di label.

Bahan turunan susu

• Kasein dan kaseinat (misalnya natrium kaseinat) – protein susu yang dipakai dalam makanan olahan, beberapa krimer “non-dairy”, dan beberapa pengganti keju yang tidak vegan.
• Whey – produk sampingan dari pembuatan keju, dipakai dalam kue, keripik, cokelat, dan bubuk protein.
• Laktosa – gula susu, dipakai sebagai bahan pengisi dalam tablet dan obat serta dalam makanan olahan.
• Padatan susu, susu bubuk, dan lemak susu – umum dalam cokelat, biskuit, dan saus.

Gelatin dan produk jaringan ikat lainnya

Gelatin dibuat dengan merebus kulit, tulang, dan jaringan ikat hewan, biasanya babi atau sapi. Gelatin dipakai dalam permen, marshmallow, jeli, beberapa yoghurt dan hidangan penutup, serta cangkang kapsul suplemen. Kolagen, yang juga berasal dari jaringan hewan, dipakai dalam suplemen dan kosmetik. Alternatif vegan meliputi agar-agar (dari rumput laut), pektin, dan karagenan.

Bahan yang berasal dari serangga

• Karmin (E120), disebut juga cochineal atau asam karminat, adalah pewarna merah yang dibuat dari serangga cochineal yang dihancurkan. Karmin dipakai dalam permen, minuman, yoghurt, dan kosmetik.
• Shellac (E904) adalah resin yang dikeluarkan serangga lak, dipakai sebagai pelapis mengilap pada permen, produk berlapis cokelat, sebagian buah, dan pil.
• Lilin lebah (E901) dipakai sebagai bahan pelapis dan dalam kosmetik.
• Madu tidak dianggap vegan oleh The Vegan Society dan sebagian besar vegan.

Bahan bantu pengolahan

• Isinglass adalah bentuk kolagen yang diperoleh dari gelembung renang ikan. Bahan ini secara tradisional dipakai untuk menjernihkan (fining) bir dan anggur. Karena bahan bantu pengolahan umumnya tidak wajib dicantumkan pada label minuman, sering sulit mengetahui apakah suatu minuman vegan tanpa menanyakannya ke produsen (lihat anggur dan bir vegan). Putih telur (albumin), gelatin, dan kasein juga dipakai sebagai bahan penjernih.
• Arang tulang (bone char) adalah tulang hewan yang dibakar menjadi arang, dipakai di beberapa pabrik penyulingan gula, terutama di Amerika Serikat, untuk memutihkan dan menyaring gula tebu. Arang tulang tidak tertinggal di dalam gula, tetapi banyak vegan menghindari gula yang diolah dengan cara ini. Gula bit tidak diolah dengan arang tulang, dan gula organik serta gula bersertifikat vegan menghindarinya.

Bahan tambahan asal hewani

• L-sistein (E920) adalah asam amino yang dipakai sebagai bahan perlakuan tepung dalam beberapa roti dan kue. Bahan ini bisa dibuat dari bulu unggas, rambut hewan, atau bulu babi, tetapi juga bisa dibuat secara sintetis atau melalui fermentasi mikroba.
• Lanolin (E913) adalah lemak dari wol domba, dipakai dalam kosmetik, pelembap bibir, dan sebagai bahan baku vitamin D3.
• Vitamin D3 dalam suplemen dan makanan yang difortifikasi biasanya dibuat dari lanolin. D3 vegan dari lumut kerak (lichen) tersedia (lihat vitamin D).
• Asam lemak omega-3 yang ditambahkan ke makanan sering berasal dari minyak ikan.

Tabel kode E

Kode E berikut selalu atau kadang-kadang berasal dari hewan. “Kadang-kadang” berarti bahan tambahan tersebut juga bisa dibuat dari sumber nabati, sintetis, atau mikroba, jadi produk atau produsennya perlu dicek.

Di Uni Eropa, gelatin tidak digolongkan sebagai bahan tambahan dengan kode E, sehingga muncul di label dengan namanya.

Produk nonpangan

Bahan dari hewan juga terdapat dalam produk nonpangan. Contohnya lanolin, lilin lebah, karmin, dan keratin dalam kosmetik; squalene, yang bisa berasal dari minyak hati hiu atau dari tumbuhan seperti zaitun; gelatin dalam beberapa film fotografi dan kapsul; serta lem berbahan hewani. Lihat kosmetik cruelty-free dan fesyen vegan.

Mengenali produk vegan

1. Baca daftar bahan dan informasi alergen; susu dan telur termasuk alergen utama dan ditonjolkan pada label di banyak negara.
2. Cari sertifikasi vegan, seperti Vegan Trademark dari The Vegan Society (lihat sertifikasi dan label vegan).
3. Hubungi produsen tentang bahan tambahan dan bahan bantu pengolahan yang meragukan.
4. Gunakan sumber rujukan, seperti glosarium vegan.

Perlu diingat bahwa label “vegetarian”, “nabati” (plant-based), dan “bebas susu” tidak selalu berarti suatu produk vegan (lihat nabati vs vegan).

Lihat juga

• Sertifikasi dan label vegan
• Anggur dan bir vegan
• Kosmetik cruelty-free