Tahu

Jawaban singkat: Tahu adalah makanan yang dibuat dari kedelai: kedelai direndam, digiling dan dimasak menjadi susu kedelai, yang kemudian digumpalkan dengan koagulan seperti nigari atau gipsum, dan gumpalannya dipres menjadi balok — mirip pembuatan keju, tetapi tanpa produk hewani sama sekali. Tidak ada “tanaman tahu” tersendiri; tanamannya adalah kedelai, sejenis kacang-kacangan. Tahu padat yang dibuat dengan kalsium menyediakan sekitar 17 g protein lengkap dan porsi besar kebutuhan kalsium harian per 100 g.

Fakta utama

• Sumber tanaman: kedelai (Glycine max), tanaman polong-polongan semusim yang didomestikasi di Asia Timur. Hubungan tahu dengan susu kedelai kira-kira sama seperti keju dengan susu sapi.
• Tiga bahan: kedelai, air dan koagulan. Tidak perlu bahan lain.
• Kandungan gizi tergantung kadar air dan koagulan. Data USDA mencantumkan 17,3 g protein dan 683 mg kalsium per 100 g untuk tahu padat mentah yang dibuat dengan kalsium sulfat, tetapi 8,1 g protein untuk tahu “biasa” (lebih lunak) yang dibuat dengan kalsium (USDA FoodData Central).
• Protein lengkap: protein kedelai mengandung semua asam amino esensial.
• Jenis: sutra (tidak dipres, seperti puding), lunak, padat, ekstra padat, asap, ditambah produk seperti tahu pong (tahu goreng berongga), yuba (kulit tahu) dan tahu fermentasi.
• Alergen: kedelai adalah alergen makanan utama dan wajib dicantumkan pada label di Inggris, Uni Eropa dan AS.

Tahu terbuat dari apa? (“tanaman tahu”)

Tahu terbuat dari kedelai. Orang kadang mencari “tanaman tahu”, tetapi tahu tidak tumbuh dari tanaman tersendiri: tahu adalah makanan olahan dari biji kering kedelai, anggota suku polong-polongan (Fabaceae). Kedelai kaya protein dan minyak, itulah sebabnya kedelai bisa diolah menjadi susu kedelai, tahu, tempe, kecap, miso dan protein kedelai bertekstur. Produk sampingan pembuatan susu kedelai, yaitu ampas berserat yang disebut okara (ampas tahu), juga dimakan.

Sejarah

Tahu berasal dari Tiongkok. Tradisi Tionghoa menyebut penemunya adalah Liu An, seorang pangeran Dinasti Han pada abad ke-2 SM, tetapi para sejarawan menganggapnya legenda, dan catatan tertulis paling awal yang dapat dipercaya baru muncul jauh kemudian, sekitar abad ke-10 M. Dari Tiongkok, tahu menyebar ke Korea dan Jepang, tempat penerimaannya umumnya dikaitkan dengan para biksu Buddha dan masakan kuil vegetarian mereka. Tahu menjadi dikenal luas di negara-negara Barat pada abad ke-20, berkat minat terhadap masakan Asia, vegetarianisme, dan kemudian pertumbuhan pola makan nabati.

Cara membuat tahu

Proses dasarnya mirip pembuatan keju, meskipun tanpa produk hewani:

1. Kedelai kering direndam dalam air, lalu digiling dengan air bersih menjadi bubur.
2. Bubur dipanaskan lalu disaring untuk memisahkan susu kedelai cair dari ampas padatnya, yang disebut okara.
3. Koagulan diaduk ke dalam susu kedelai panas, sehingga protein dan lemak membentuk gumpalan.
4. Gumpalan dituang ke cetakan berlapis kain lalu dipres untuk membuang air dadihnya (whey). Pengepresan yang lebih lama dan lebih kuat menghasilkan tahu yang lebih padat. Tahu sutra langsung mengeras di dalam kemasannya dan tidak dipres.

Koagulan

Pilihan koagulan memengaruhi tekstur, rasa dan kandungan gizi:

Jenis-jenis tahu

Produk tradisional lainnya antara lain tahu pong goreng, kulit tahu (yuba), yang terbentuk di permukaan susu kedelai yang dipanaskan, dan tahu fermentasi, bumbu pelengkap yang beraroma tajam.

Kandungan gizi tahu

Kandungan gizi sangat berbeda menurut jenis dan merek: tahu yang lebih padat mengandung lebih sedikit air sehingga lebih banyak protein dan energi per 100 g. Tabel berikut menunjukkan tiga entri dari basis data FoodData Central milik USDA (tahu mentah, per 100 g):

Sumber: USDA FoodData Central, entri 172475, 172476 dan 174290 (SR Legacy). Nilai untuk produk tertentu bisa berbeda; periksa labelnya.

Tahu yang dibuat dengan kalsium sulfat bisa menjadi sumber kalsium yang penting; NHS mencantumkan tahu yang dibuat dengan kalsium sebagai salah satu sumber kalsium yang baik bagi vegan (NHS). Tahu juga menyumbang zat besi dan magnesium, rendah lemak jenuh dan secara alami bebas kolesterol. Tahu adalah sumber protein lengkap, artinya menyediakan semua asam amino esensial.

Cara memasak tahu

Tahu padat dan ekstra padat sering dipres sebelum dimasak untuk membuang kelebihan air, sehingga lebih mudah kecokelatan dan bumbu rendaman lebih meresap. Teknik yang umum antara lain:

• Menggoreng dengan sedikit atau banyak minyak untuk menghasilkan bagian luar yang renyah.
• Memanggang atau memasak dengan air fryer potongan dadu yang dilapisi tipis tepung pati dan minyak.
• Merendam dalam bumbu kecap asin, bawang putih, jahe atau perisa lainnya.
• Meremukkan tahu padat menjadi orak-arik sebagai alternatif telur orak-arik (lihat pengganti telur).
• Memblender tahu sutra menjadi saus, puding, cheesecake dan mousse.
• Membekukan lalu mencairkannya, yang membuat teksturnya lebih kenyal dan berpori sehingga menyerap saus dengan baik.

Temukan ide lainnya di antara resep vegan, atau cari hidangan tahu di restoran vegan di dekatmu.

Catatan kesehatan dan keamanan

Kedelai adalah alergen yang umum, dan orang dengan alergi kedelai sebaiknya menghindari tahu. Kadang-kadang muncul kekhawatiran tentang isoflavon kedelai, senyawa tumbuhan dengan aktivitas mirip estrogen yang lemah; badan-badan kesehatan besar umumnya menganggap konsumsi olahan kedelai tradisional dalam jumlah sedang aman bagi kebanyakan orang. Tahu segar sebaiknya disimpan di kulkas dan dipakai sebelum tanggal yang tertera pada kemasan; setelah dibuka, tahu biasanya disimpan terendam air bersih dalam wadah tertutup di kulkas selama beberapa hari. Untuk konteks yang lebih luas, lihat pola makan vegan dan kesehatan.

Pertanyaan yang sering diajukan

Tahu terbuat dari apa?

Tahu terbuat dari kedelai, air dan koagulan. Kedelai diolah menjadi susu kedelai, susunya digumpalkan, dan gumpalannya dipres menjadi balok.

Apakah ada tanaman tahu?

Tidak. Tanaman di balik tahu adalah kedelai (Glycine max), sejenis kacang-kacangan. Tahu sendiri dibuat dari bijinya, sama seperti keju dibuat dari susu dan tidak tumbuh sendiri.

Apakah tahu sehat?

Tahu tinggi protein, rendah lemak jenuh dan, jika dibuat dengan kalsium sulfat, kaya kalsium. Seperti makanan lainnya, tahu paling baik dimakan sebagai bagian dari pola makan yang bervariasi. Orang dengan alergi kedelai sebaiknya menghindarinya.

Berapa kandungan protein dalam tahu?

Tergantung kepadatannya. Data USDA mencantumkan sekitar 17 g protein per 100 g untuk tahu padat yang dibuat dengan kalsium dan sekitar 8 g untuk tahu “biasa” yang lebih lunak. Tahu sutra umumnya mengandung lebih sedikit.

Apakah tahu harus dipres?

Tidak selalu. Mengepres tahu padat selama 15–30 menit membantunya kecokelatan dan menyerap rasa, tetapi tahu sutra dan tahu lunak tidak pernah dipres, dan banyak produk yang sudah dipres atau ekstra padat hampir atau sama sekali tidak perlu dipres.

Sumber

• USDA FoodData Central – Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate (172475); Tofu, raw, regular, prepared with calcium sulfate (172476); Tofu, extra firm, prepared with nigari (174290)
• NHS – The vegan diet

Terakhir ditinjau: 31 Oktober 2026.

Lihat juga

• Tempe
• Seitan
• Susu nabati
• Protein
• Perencanaan menu