Thành phần động vật ẩn

Thành phần động vật ẩn là các chất có nguồn gốc từ động vật xuất hiện trong thực phẩm, đồ uống, thực phẩm bổ sung, mỹ phẩm và các sản phẩm khác, thường dưới những cái tên kỹ thuật hoặc xa lạ. Với những người theo lối sống thuần chay, nhận biết các thành phần này là phần quan trọng của việc đọc nhãn. Một số được liệt kê trong thành phần; số khác là chất hỗ trợ chế biến có thể hoàn toàn không xuất hiện trên nhãn.

Thành phần từ sữa

• Casein và caseinat (ví dụ natri caseinat) – các protein sữa dùng trong thực phẩm chế biến, một số loại bột kem “không sữa” và một số sản phẩm thay thế phô mai không thuần chay.
• Whey – sản phẩm phụ của quá trình làm phô mai, dùng trong bánh nướng, snack khoai tây, sô-cô-la và bột protein.
• Lactose – đường sữa, dùng làm tá dược độn trong viên nén và thuốc, cũng như trong thực phẩm chế biến.
• Chất rắn sữa, sữa bột và chất béo sữa – phổ biến trong sô-cô-la, bánh quy và nước sốt.

Gelatin và các sản phẩm từ mô liên kết khác

Gelatin được làm bằng cách đun sôi da, xương và mô liên kết của động vật, thường là lợn hoặc bò. Nó được dùng trong kẹo, kẹo dẻo marshmallow, thạch, một số loại sữa chua và món tráng miệng, và vỏ nang của thực phẩm bổ sung. Collagen, cũng từ mô động vật, được dùng trong thực phẩm bổ sung và mỹ phẩm. Các lựa chọn thay thế thuần chay gồm thạch agar-agar (từ rong biển), pectin và carrageenan.

Thành phần từ côn trùng

• Carmine (E120), còn gọi là cochineal hoặc axit carminic, là chất tạo màu đỏ làm từ rệp son (cochineal) nghiền nát. Nó được dùng trong kẹo, đồ uống, sữa chua và mỹ phẩm.
• Shellac (E904) là nhựa do côn trùng cánh kiến tiết ra, dùng làm lớp phủ bóng cho kẹo, sản phẩm phủ sô-cô-la, một số loại trái cây và viên thuốc.
• Sáp ong (E901) được dùng làm chất phủ bóng và trong mỹ phẩm.
• Mật ong không được The Vegan Society và phần lớn người ăn thuần chay coi là thuần chay.

Chất hỗ trợ chế biến

• Keo bong bóng cá (isinglass) là một dạng collagen lấy từ bong bóng cá. Theo truyền thống nó được dùng để làm trong (lọc) bia và rượu vang. Vì chất hỗ trợ chế biến nhìn chung không bắt buộc phải ghi trên nhãn đồ uống, thường khó biết một loại đồ uống có thuần chay hay không nếu không hỏi nhà sản xuất (xem rượu vang và bia thuần chay). Lòng trắng trứng (albumin), gelatin và casein cũng được dùng làm chất lọc trong.
• Than xương (bone char) là xương động vật đã được đốt thành than, dùng ở một số nhà máy tinh luyện đường, đặc biệt tại Hoa Kỳ, để khử màu và lọc đường mía. Than xương không còn lại trong đường, nhưng nhiều người ăn thuần chay tránh đường được chế biến theo cách này. Đường củ cải không được chế biến bằng than xương, và đường hữu cơ cùng đường có chứng nhận thuần chay cũng không dùng than xương.

Phụ gia có nguồn gốc động vật

• L-cysteine (E920) là một axit amin dùng làm chất xử lý bột trong một số loại bánh mì và bánh nướng. Nó có thể được sản xuất từ lông vũ, lông động vật hoặc lông lợn, nhưng cũng có thể được tổng hợp hoặc sản xuất bằng lên men vi sinh.
• Lanolin (E913) là chất mỡ từ lông cừu, dùng trong mỹ phẩm, son dưỡng môi và làm nguyên liệu sản xuất vitamin D3.
• Vitamin D3 trong thực phẩm bổ sung và thực phẩm tăng cường vi chất thường được làm từ lanolin. Đã có vitamin D3 thuần chay từ địa y (xem vitamin D).
• Axit béo omega-3 được thêm vào thực phẩm thường có nguồn gốc từ dầu cá.

Bảng mã số E

Các mã số E sau đây luôn luôn hoặc đôi khi có nguồn gốc động vật. “Đôi khi” nghĩa là phụ gia đó cũng có thể được làm từ nguồn thực vật, tổng hợp hoặc vi sinh, nên bạn cần kiểm tra sản phẩm hoặc hỏi nhà sản xuất.

Ở Liên minh châu Âu, gelatin không được phân loại là phụ gia có mã số E, nên nó xuất hiện trên nhãn bằng tên gọi.

Sản phẩm phi thực phẩm

Thành phần có nguồn gốc động vật cũng xuất hiện trong các sản phẩm phi thực phẩm. Ví dụ gồm lanolin, sáp ong, carmine và keratin trong mỹ phẩm; squalene, có thể lấy từ dầu gan cá mập hoặc từ thực vật như ô liu; gelatin trong một số loại phim chụp ảnh và viên nang; và keo dán gốc động vật. Xem mỹ phẩm không thử nghiệm trên động vật và thời trang thuần chay.

Nhận biết sản phẩm thuần chay

1. Đọc danh sách thành phần và thông tin chất gây dị ứng; sữa và trứng là các chất gây dị ứng chính và được làm nổi bật trên nhãn ở nhiều quốc gia.
2. Tìm chứng nhận thuần chay, như Vegan Trademark của The Vegan Society (xem chứng nhận và nhãn thuần chay).
3. Liên hệ nhà sản xuất về các phụ gia và chất hỗ trợ chế biến không rõ ràng.
4. Dùng các nguồn tham khảo, như bảng thuật ngữ thuần chay.

Lưu ý rằng các nhãn “chay”, “từ thực vật” và “không chứa sữa” không phải lúc nào cũng có nghĩa sản phẩm là thuần chay (xem từ thực vật và thuần chay).

Xem thêm

• Chứng nhận và nhãn thuần chay
• Rượu vang và bia thuần chay
• Mỹ phẩm không thử nghiệm trên động vật (cruelty-free)