Glossario vegano

Questo glossario del veganismo definisce i termini che si incontrano più spesso quando si parla di veganismo, cibo vegano ed etica animale. Gli ingredienti di origine animale sono trattati più nel dettaglio in ingredienti animali nascosti.

A

Abolizionismo – Nell’etica animale, la posizione secondo cui l’uso degli animali andrebbe abolito del tutto anziché regolamentato. È associata in particolare al giurista Gary Francione.

Ahimsa – Termine sanscrito che significa non violenza o non nuocere, centrale nel giainismo, nel buddhismo e nell’induismo, e spesso citato come fonte d’ispirazione per le diete vegetariane e vegane.

Allevamento intensivo – Allevamento industriale in cui un gran numero di animali viene tenuto in condizioni di confinamento. Vedi allevamento intensivo.

Aquafaba – Il liquido di cottura dei ceci o di altri legumi, usato come sostituto dell’albume d’uovo. Vedi aquafaba.

B

Benessere animale – Approccio che si occupa del benessere degli animali sotto la cura umana e che in genere accetta l’uso degli animali, a condizione che la sofferenza sia ridotta al minimo.

C

Carminio – Colorante rosso, chiamato anche cocciniglia o E120, ricavato da insetti della famiglia delle cocciniglie schiacciati.

Carnismo – Termine coniato dalla psicologa Melanie Joy per indicare il sistema di credenze che condiziona le persone a mangiare certi animali.

Caseina – Proteina presente nel latte, usata in alcuni formaggi e alimenti trasformati, compresi alcuni prodotti etichettati come “non-dairy”.

Crudista vegano – Persona vegana che mangia soprattutto o esclusivamente cibi crudi, di solito definiti come alimenti non riscaldati oltre una certa temperatura.

Cruelty-free – Indica prodotti non testati sugli animali. I prodotti cruelty-free non sono necessariamente vegani. Vedi cosmetici cruelty-free e certificazioni ed etichette vegane.

D

Diritti animali – L’idea che gli animali abbiano diritti morali, come il diritto a non essere usati come proprietà, che vanno rispettati indipendentemente dai benefici per gli esseri umani.

F

Flexitariano – Persona che segue un’alimentazione prevalentemente vegetale, ma che occasionalmente mangia carne o pesce.

Freegan – Persona che recupera cibo e beni che altrimenti verrebbero buttati, a volte anche prodotti animali, come forma di protesta contro lo spreco.

G

Gelatina – Gelificante ricavato da pelle, ossa e tessuto connettivo di animali, presente in alcune caramelle, dessert e capsule. Tra le alternative vegetali ci sono l’agar agar e la pectina.

Gommalacca – Resina secreta dall’insetto della lacca, usata come agente di rivestimento su alcune caramelle, frutta e pillole.

I

Ittiocolla – Detta anche colla di pesce, è una sostanza ricavata dalle vesciche natatorie dei pesci, usata storicamente per chiarificare alcuni vini e birre. Vedi vino e birra vegani.

L

Lanolina – Cera ricavata dalla lana di pecora, usata nei cosmetici e come fonte di alcuni integratori di vitamina D3.

Lievito alimentare – Lievito disattivato dal sapore sapido, simile al formaggio, spesso fortificato con vitamina B12. Vedi lievito alimentare.

M

Miele – Prodotto dalle api ed evitato dalla maggior parte delle persone vegane perché è un prodotto animale.

O

Ovolattovegetariano – Persona vegetariana che mangia latticini e uova.

P

Pescetariano – Persona che mangia pesce e frutti di mare, ma nessun altro tipo di carne.

Plant-based – Indica un’alimentazione o un prodotto composto prevalentemente o interamente da vegetali (“a base vegetale”). Vedi plant-based e vegano.

Proteine vegetali testurizzate (TVP) – Sostituto disidratato della carne, di solito ricavato da farina di soia sgrassata.

R

Reducetariano – Persona che punta a ridurre, anziché eliminare, il consumo di prodotti animali.

S

Seitan – Alimento ricco di proteine ricavato dal glutine di frumento. Vedi seitan.

Siero di latte – Il sottoprodotto liquido della produzione del formaggio, usato come ingrediente e nelle proteine in polvere.

Specismo – Discriminazione basata sull’appartenenza a una specie. Vedi specismo.

T

Tempeh – Prodotto di soia fermentata originario dell’Indonesia. Vedi tempeh.

Tofu – Cagliata di soia ottenuta facendo coagulare il latte di soia. Vedi tofu.

V

V-Label – Sistema europeo di etichettatura per prodotti vegani e vegetariani. Vedi certificazioni ed etichette vegane.

Vegano – Persona che evita i prodotti animali per quanto possibile e praticabile. Vedi veganismo.

Vegano alimentare – Persona che segue un’alimentazione vegana senza necessariamente applicare i principi vegani all’abbigliamento, ai cosmetici o ad altri ambiti.

Vegano etico – Persona che evita i prodotti animali in tutti gli ambiti della vita per ragioni morali. Vedi veganismo etico.

Veganuary – Campagna e organizzazione non profit che invita le persone a provare un’alimentazione vegana a gennaio. Vedi Veganuary.

Vegetariano – Persona che non mangia carne, pollame o pesce. La maggior parte delle persone vegetariane mangia latticini e uova.

W

Whole-food, plant-based (WFPB) – Alimentazione basata su cibi vegetali integrali e poco lavorati, che spesso limita olio, zucchero e sale aggiunti.

Vedi anche

• Storia del veganismo
• Come diventare vegano